數(shù)據(jù)記錄儀在食品加工過程中的應(yīng)用案例
使用范圍：室內(nèi)
使用環(huán)境：
全國葡萄干
概要：
作為全面質(zhì)量保證策略的一部分，國家外冷內(nèi)熱，在美國第二大葡萄干處理器，采用食品級數(shù)據(jù)采集器采集的溫度數(shù)據(jù)來優(yōu)化工廠流程。
在福勒，加利福尼亞州的國家的最先進的加工設(shè)備，全國葡萄干每年處理近5萬噸葡萄干和干果，使得它在美國的第二大葡萄干處理器。數(shù)量，然而，這并不一定意味著低質(zhì)量和國家葡萄干是一個很好的例子。該公司已經(jīng)贏得了聲譽生產(chǎn)“世界上最干凈的葡萄干”，并已質(zhì)量寫在其公司的使命宣言：“為了達到加州葡萄干行業(yè)內(nèi)的任何處理器的最高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”
作為全面質(zhì)量保證策略的一部分，全國葡萄干在各種工藝步驟依賴于溫度驗證電池供電的數(shù)據(jù)記錄儀。數(shù)據(jù)記錄器，其中早已在食品加工廠用于環(huán)境溫度監(jiān)測和氣候控制系統(tǒng)的故障排除，現(xiàn)在變得過程本身的更主要部分。 “我們主要使用的設(shè)備溫度驗證，以更好地了解我們的產(chǎn)品經(jīng)過了條件，并驗證我們的工藝設(shè)備工作正常，”斯泰西折皺，技術(shù)總監(jiān)為國家外冷內(nèi)熱解釋說。 “在這方面，數(shù)據(jù)記錄器本質(zhì)上成為一種研究工具，可以幫助我們優(yōu)化我們的流程�！�
數(shù)據(jù)記錄器是包含內(nèi)置微處理，高精度溫度檢測和電池電量在一個機箱中的微型電子記錄裝置。使用簡單，數(shù)據(jù)采集器一般是通過將設(shè)備連接到計算機，并使用附帶的記錄軟件，使一些選擇，包括記錄多長時間進行溫度測量，當(dāng)應(yīng)記錄儀開始記錄配置。一旦這些選擇已經(jīng)作出，它基本上是點擊“開始”，在記錄軟件的問題，設(shè)備已準(zhǔn)備好開始監(jiān)測。數(shù)據(jù)記錄在用戶定義的間隔（例如，每小時，每周，每月），數(shù)字存儲記錄儀存儲，后來卸載到以便于繪圖和分析的計算機。
折皺使用（伯恩，MA）一個HOBO U12不銹鋼溫度記錄器在福勒工廠的各種工藝溫度驗證應(yīng)用。記錄器功能，可以從-40°C測量溫度至257°F。高精度傳感器，并裝在一個食品級，不銹鋼外殼，其能夠承受的范圍內(nèi)的工藝條件，從巴氏滅菌到閃存冷凍和沖洗。在工廠的梅干處理操作中，溫度記錄器通過蒸汽熱燙的水果供給的連續(xù)進料系統(tǒng)，在那里它監(jiān)視的峰值溫度為15至30分鐘的間隔，這取決于原料李子的特性上。從記錄儀中的數(shù)據(jù)與該燙漂控制面板上的LED溫度表讀數(shù)相關(guān)。“我們的蒸汽管道在210°F運行，我們要更好地理解這些溫度條件下，看看是否有改善的點蝕相關(guān)和水分對所有梅干大小，”折皺解釋說。 “這可以幫助我們確保活塞和滾筒點蝕的設(shè)備可以很容易地清除體內(nèi)結(jié)石。該數(shù)據(jù)還可以指示一個蒸汽不足，這可能導(dǎo)致問題�！�
一旦溫度數(shù)據(jù)已被采集的指定的持續(xù)時間，折皺檢索記錄器和數(shù)據(jù)卸載到計算機。他然后運行伴隨圖表和分析軟件，它立即將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成易于讀取圖表，清楚地顯示時間標(biāo)記的尖峰和在溫度下降。記錄器也用于在葡萄干浸出罐，其中含有水在180°F的溫度至200°F溫度驗證。在這里，記錄器能夠折皺和其他工藝工程師了解溫度趨勢葡萄干精礦。 “在葡萄干糖的浸出，”他解釋說，“記錄數(shù)據(jù)為我們提供了溫度分層如何影響濃縮提取效率的想法。同時，我們可以跟蹤的內(nèi)部罐，這有助于我們的那些衛(wèi)生任務(wù)設(shè)備和核查Kosherization的實際蒸汽滅菌溫度“。
由于記錄器于2003年購買的，它已被可靠地在國家葡萄干盡管其運作的苛刻條件收集數(shù)據(jù)。折皺描述了記錄為“熱彈性”和更適合于處理溫度比大多數(shù)常規(guī)記錄設(shè)備的范圍。他總結(jié)道：“那可以在我們的過程中的不同部分被重用的事實是一個特別的優(yōu)勢給我們，因為有這么多的地方，溫度校驗數(shù)據(jù)可以幫助我們。我們可能會在某個時候考慮使用巴氏殺菌隧道或殺菌過程的HACCP驗證記錄器“。
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